Beschreibung
Schönes Porträt („Jacquier | 213, Regent St., London. W.“; links oben etw. berieben) am Tisch mit Büchern, Feder und Manuskript. – Der Name des Widmungsträgers ist ausradiert; man liest nur noch „ami de New York | A Escoffier | Londres Xbre 1913.“ – 1890 übernahm Escoffier die Direktion der Küchen des weltberühmten Savoy Hotels in London. Dort erfand er einige seiner weltberühmten Gerichte: Seezungenfilet Coquelin, flambierter Hummer (Homard à l’américaine), Geflügel à la Derby, Birne Helene und den Pfirsich Melba. 1898 leitete er die Küche im Pariser Ritz. 1899 kehrte Escoffier nach London zurück, um weitere Küchen im Ritz Carlton und im Ritz London zu organisieren und zu leiten. 1903 veröffentlichte Escoffier sein bekanntestes Werk, den „Guide Culinaire“, das als die formale Grundlage der Kochkunst des 20. Jahrhunderts gilt. – Sehr selten. – Beau portrait du „roi des cuisiniers“ et „cuisinier des rois“.
